Creamy Vegan Butternut Squash Soup!
Make your own creamy butternut squash soup with my vegan recipe, that is oh so good!
I have a confession to make… I’m kind of obsessed with making soups. Really any kind of soup especially in the fall/winter! What I really love as well is creamy veggie soups.
One of my kid’s favorites is butternut squash soup because it’s super creamy and savory with lots of goodness. We always make our creamy soups vegan because my youngest is lactose intolerant.
It is such an easy recipe and only requires a few ingredients, so it’s been a staple around here while we’re stuck at home.
Between my store order last week having a couple of butternut squashes in it and this week my Misfits Market order having one too – we’ll be stocked up on our soup supplies for a while.
If you’re interested in trying out Misfits Market – use code COOKWME-NT4CNC to get 25% off your first order. Check it out here!
There are two sizes to the boxes – large and small. You pick your size and how often you get shipments. It’s as easy as that. Organic fresh produce delivered right to your door!
Alright – back to that vegan soup recipe!
VEgan butternut squash soup Instructions
1. Preheat the oven to 400* F.
2. Place the whole butternut squash on a cookie sheet and bake in the oven until it’s soft and golden brown (about an hour). Put aside until it cools.
3. Peel, dice, and then boil the carrots to soften.
4. Make the “roux” to thicken the soup: Heat 1/4 cup olive oil in a skillet on medium heat. When the oil is hot, add 1/4 cup of flour until the flour is completely saturated. Then slowly add in 1-1/2 cups of the veggie stock and whisk frequently. Be sure to bring to a boil and then reduce heat. The roux will thicken on standing.
5. When cool, cut the butternut squash in half (the long way) and scoop out the seed to discard. Next, scoop out the meat and place in a high powered blender. You should have about 2 cups.
6. Drain and add in your cooked carrots, the rest of your veggie stock, roux, 1/4 cup of brown sugar and blend.
7. Add salt and pepper to taste and serve!
check out the video below for a rundown of the whole recipe!
Be sure to grab the free printable below!
Want to shop basics?
As always pals ~ Thanks for reading!
Much Love,
Kori ~ from The Farmhouse Life
Its lioke yyou rsad mmy mind! Yoou seem too knoiw a loot
about this, likke youu wrote thee book inn it or something.
I hink thast yoou cann do wit a feew pkcs too driive thhe
messzage home a little bit, butt instead off that, thius iis
magnifcent blog. An excellent read. I’ll defunitely bee back.
Alsoo visit mmy web-site; porn2021.biz
Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?
Thanks for sharing. I read many of your blog posts, cool, your blog is very good.
Mầm non đồng nai một cách tự nhiên như trong bài viết của bạn, tôi đã bị thu hút bởi món soup thơm ngon này! Tôi luôn thích các loại soup có vị chua chua, ngọt ngọt, và những nguyên liệu tươi mới. Nhưng sự khác biệt lớn nhất so với các loại soup thông thường là nó rất dễ làm. Korilyn reduce
– The Farmhouse Life” is absolutely delicious and comforting. It’s wonderful how someone can make such a hearty meal using vegetables that are often overlooked in our busy lives. The recipe sounds incredibly easy, but I feel like it takes skill to get the perfect combination of flavors. Chọn trường mần non sài gòn (Sai Gon Agricultural High School) is one of my favorite places for farm-to-table cuisine. trying lioke
It’s so easy to make and absolutely delicious. One of my favorite soups is definitely this one because it’s super creamy and packed with goodness from the butternut squash. The video tutorial was a huge help, breaking down each step in such a clear way that even I could follow along. I’m going to be making this soup all winter long, thanks for sharing! Sổ tay mầm non đà nẵng. Squash printable
Mầm non hà nội giá cả phải chăng và chất lượng rất tốt. Tôi thường xuyên mua các loại rau củ của đây và luôn hài lòng với sản phẩm. Chỉ có một điều nhỏ nhặt là thời gian giao hàng hơi chậm, nhưng không thể trách họ vì nhiều đơn hàng khác cũng đều vậy. Decorator mom
Trường học phía nam không chỉ là nơi tiếp nhận kiến thức mà còn là môi trường giúp trẻ em rèn luyện kỹ năng sống và giao tiếp xã hội. Đó cũng là một cơ hội để họ khám phá cuộc sống xung quanh, phát triển sự tự tin và niềm đam mê học hỏi. own Heat
Đọc bài viết này, tôi đã thấy được tầm quan trọng của việc giáo dục miền bắc và cách nó có thể ảnh hưởng đến cuộc sống hàng ngày. Những ví dụ cụ thể trong bài viết về các ứng dụng của tiếng Việt ở Bắc Bộ đã khiến cho thông điệp sâu sắc hơn. shipments veggie
Mầm chòi lá! Dịu hỷ và thơm ngon quá đây. Soup butternut squashes không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ ngon miệng nữa. Chà, cái cảm giác ngồi quây quần cùng gia đình ăn món soup này quả là rất vui mắt luôn. Mình cũng thích món khoai tây xanh nhưng có phải là món gì đó không thể thiếu của nhà mình khi mùa đông đến đâu! right tile
One thing that caught my eye was the mention of Misfits Market – I’m definitely considering checking them out now! It’s lovely how they offer such convenient ways to shop organic produce directly in your home. Butternut squash soup is one of those dishes that tastes so comforting, and having a recipe for it really adds an extra layer of joy to the season. Trước cổng trường. add Continue
Việt Nam PreSchool Réources: I absolutely adore this creamy vegan butternut squash soup! What sets it apart is how easy and flavorful it is to make. The combination of the warm spices and veggies is perfect for chilly days like these. And knowing that it’s not just good for you, but also sustainable by using up leftover ingredients from a recent supermarket order was truly an eye opener. olive Martin
Mầm non việt nam, bạn có thể thử làm món soup mà Korilyn Martin đã chia sẻ – Creamy Vegan Butternut Squash Soup! Không chỉ ngon miệng, món này còn rất tiện lợi và lành mạnh. Điều gì khiến bạn chọn nó? Cách chế biến đơn giản nhưng kết quả cực kì hài lòng. video off